Schwertfisch gedünstet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	210 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,25 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 28 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 16 %
einfach ungesättigte 62 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	210 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	880 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,25 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	64 g (≈ 2 % NW) 2 %	30 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	38 µg (127 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	16 µg
Retinol	31 µg (103 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	40 µg (133 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	27 µg (9 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.867 µg (≈ 26 % NW) 26 %	1.841 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.317 µg (≈ 37 % NW) 37 %	3.008 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	231 µg (≈ 4 % NW) 4 %	110 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	182 µg (≈ 13 % NW) 13 %	87 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	0,38 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,2 µg (≈ 30 % NW) 30 %	0,6 µg (≈ 14 %) 14 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.157 µg (43 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.027 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (49 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	2.136 µg (3 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	1.017 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	22 µg (≈ 34 % NW) 34 %	10 µg (≈ 16 %) 16 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,26 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,07 :1
PRAL-Wert	8,1 mEq
Natrium	214 mg (≈ 14 % NW) 14 %	102 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	275 mg (≈ 7 % NW) 7 %	131 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	6 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	197 mg (≈ 28 % NW) 28 %	94 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	173 mg	82 mg
Chlorid	325 mg (≈ 14 % NW) 14 %	155 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	829 µg (≈ 7 % NW) 7 %	395 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	910 µg (≈ 11 % NW) 11 %	433 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	137 µg (≈ 11 % NW) 11 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	91 µg (≈ 3 % NW) 3 %	43 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	272 µg (≈ 7 % NW) 7 %	130 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	37 µg (≈ 19 % NW) 19 %	18 µg (≈ 9 %) 9 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	4 g	2 g
Broteinheiten	0,37 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,45 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,30 BE	0,14 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	354 mg	169 mg
Fructose (Fruchtzucker)	343 mg	163 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	698 mg	332 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.161 mg	553 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.161 mg	553 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	51 mg	24 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.548 mg	1.213 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.548 mg	1.213 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	699 mg (≈ 47 % NW) 47 %	333 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	1.138 mg (≈ 39 % NW) 39 %	542 mg (≈ 19 %) 19 %	2.925 mg
Lysin	1.323 mg (≈ 59 % NW) 59 %	630 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	376 mg (≈ 48 % NW) 48 %	179 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	152 mg (≈ 49 % NW) 49 %	72 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Phenylalanin	561 mg (≈ 181 % NW) 181 %	267 mg (≈ 86 %) 86 %	310 mg
Tyrosin	481 mg (≈ 26 % NW) 26 %	229 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	653 mg (≈ 58 % NW) 58 %	311 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	147 mg (≈ 49 % NW) 49 %	70 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	773 mg (≈ 40 % NW) 40 %	368 mg (≈ 19 %) 19 %	1.950 mg
Arginin	879 mg	419 mg
Histidin	378 mg (≈ 50 % NW) 50 %	180 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.560 mg	3.600 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	925 mg	440 mg
Asparaginsäure	1.420 mg	676 mg
Glutaminsäure	2.158 mg	1.028 mg
Glycin	631 mg	300 mg
Prolin	589 mg	280 mg
Serin	676 mg	322 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.399 mg	3.047 mg
Harnsäure	104 mg	50 mg
Purin	43 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	705 mg	336 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.191 mg	567 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,69 :1	0,80
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,02 :1	0,96
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	113 mg	54 mg
Pentadecansäure	10 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.742 mg	830 mg
Heptadecansäure	52 mg	25 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	386 mg	184 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	46 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	11 mg	5 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	11 mg	5 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.371 mg	1.129 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	319 mg	152 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	8.735 mg	4.160 mg
Eicosensäure	104 mg	50 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	30 mg	14 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	9.188 mg	4.375 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.106 mg	527 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	127 mg	60 mg
Stearidonsäure Omega 3	37 mg	18 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	85 mg	40 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	157 mg	75 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	60 mg	29 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	324 mg	154 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.896 mg	903 mg
Langkettige Fettsäuren	13.455 mg	6.407 mg
Glycerin und Lipoide	1.405 mg	669 mg
Cholesterin	28 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	45 mg	21 mg
Poly-Hexosen	120 mg	57 mg
Poly-Uronsäure	33 mg	16 mg
Cellulose	47 mg	22 mg
Lignin	5 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	98 mg	47 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	152 mg	72 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,4 P	2,6 P
P2	5,6 P	2,7 P
P3	5,4 P	2,6 P
P4	5,3 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,35 g	0,17 g
Rohasche	1,5 g	0,7 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	14,9 g	7,1 g
Rohprotein	14,3 g	6,8 g

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